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México es el país del fast food saludable

Dentro de las opciones de comida, algunos estudios indican que México es el país del Fast food saludable… o podría serlo.
El Fast food saludable en México puede despuntar la economía de manera interesante
Euromonitor International reveló que durante 2020 existirían alrededor de 53 mil 139 puntos de venta de comida rápida o fast food en México. Por su parte, un estudio de mercado de Mercawise señala que el 52.6% acude de una a tres veces por semana a comer en un restaurante de comida rápida. La cifra es clara, la comida rápida en México es un mercado importante para marcas como Burger King, McDonald’s, Subway o KFC,  estas marcas buscan ofrecer nuevas ofertas o propuestas. Sin embargo, debido a la pandemia por Covid-19, este mercado se contrajo durante el 2020, reveló en entrevista exclusiva para The Food TechPepe Villarreal, Director General de Subway México. Lo cierto es existen muchas razones para que los consumidores prefieran los restaurantes de comida rápida. De acuerdo con Villarreal, algunas de las razones por las que prefieren Fast food saludable:
  • Conveniencia
  • Rapidez
  • Cercanía
  • Connotación saludable y frescura de los productos
  • Personalización

¿Cómo innovar dentro de la comida rápida?

“El pilar de innovación es un aspecto que siempre debe estar cerca en toda unidad de negocio, siempre asegurando que se sigan los estándares. La finalidad también es apoyar a las franquicias en su crecimiento”, expone Villarreal. También define que “El modelo de negocio de franquicia llegó a la par de este concepto de innovación y ha sido muy aceptado, pues permite a los emprendedores incursionar en un negocio con todo el apoyo que conlleva al conocimiento de marcas”. Para el directivo, la innovación también debe generar valor en toda la cadena para cumplir con las demandas actuales. Por ello, son importantes los estudios de mercado y las tendencias de consumo. Datos de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) confirman que en Latinoamérica, México, Chile y Argentina son los países donde más comida rápida se consume:
  • En México y Chile alrededor de 200 kilos al año por persona.
  • Argentina 185 kilos de comida por persona.
Como ya ocurre en los mercados tradicionales de comida rápida, América del Norte y Europa observan un cambio evidente en las opciones del consumo y la demanda de las variedades más nutritivas y naturales de los alimentos está en aumento. De hecho, en México, desde el 2004 se tenía vislumbrado el crecimiento del sector alimenticio en materia de franquicias. Y es el caso de Latinoamérica, que ya añade opciones de comida rápida, sana y nutritiva, también conocida como Fast food saludable. Esta información, dice Villarreal, permite entender para dónde van las  tendencias en cuanto a:
  • Sabores
  • Ingredientes
  • Niveles de calidad
  • Exigencias
  • Tipos de menús
  • Formulaciones Comodities a nivel mundial

Infografía: México es el país del Fast food saludable…o podría serlo

La tendencia es clara: El Fast food es una gran opción en materia de franquicias

¿Qué espera el consumidor de las cadenas de Fast food saludable en México?

“Los consumidores buscan innovación en términos de cómo se ofrecen los productos, y cómo llegan a nuevos canales de venta para recibir el producto o comida”, afirma el directivo. “En el caso de Subway, evaluamos brindar el servicio a través de máquinas expendedoras automatizadas de sándwiches. Se buscan nuevas modalidades”, apunta. Y añade: “Es posible que los demás jugadores también vean estas mismas oportunidades, así como las fortalezas para darle seguridad a los alimentos y a todos los procesos de higiene”. Son parámetros que ayudan a la industria de comida rápida en todo el país, pero a la industria local también, porque obliga a tener estándares más altos, hablando de compañías más pequeñas. Al final se traduce para un beneficio al consumidor. La conveniencia en el pedido y una experiencia sin contacto es lo que se estará viendo cada vez más. Es lo que el consumidor espera, además de la innovación en nuevos productos”, señala Villarreal. Para 2022 se espera que la industria de comida rápida en México tenga un valor de MXN $234 mil millones, según datos de Euromonitor International.

¿Cuáles serán las tendencias de consumo en los próximos años?

El directivo de Subway advierte que se basarán en tres grandes aspectos:
  • Mayor digitalización: La pandemia aceleró la incorporación de la tecnología en la industria de restaurantes en general, incluso los que no tenían contemplado tener servicio a domicilio, tuvieron que adaptarse. Innovación en productos: En la forma de llevar, de entregar y llegar a los consumidores. El reto estará en lograr cómo darle acceso al consumidor de llegar a las marcas de comida de forma novedosa y diferente.
  • Entregar valor y transparencia: Poder ver la preparación de la comida, cómo se hace y qué ingredientes se le está poniendo, es algo que el consumidor valora, ya que puede tener el poder y el control de decidir exactamente qué y cómo lo quiere.
Según una encuesta de Mercawise,   uno de los lugares preferidos para comer seguirá siendo las franquicias de comida rápida:
  • 40.1% prefiere restaurantes aunque come más comida rápida
  • 29.9% come en restaurantes
  • 25.1% prefiere la comida rápida
  • 4.9% ningún lugar.
La misma encuesta señala que la comida que seguirán eligiendo los consumidores son:
  1. La comida Mexicana obtuvo un 62.3%
  2. Comida Italiana tuvo un 11%
  3. China el 10.5%
  4. Japonesa obtuvo un 6.3%
  5. Americana con 4.5%
Alimentos como las hamburguesas y los sándwiches, la comida asiática y latinoamericana, el pollo, la pizza, la pasta y la comida del mar (en este orden), se imponen como los preferidos de los consumidores, de acuerdo con otro informe de Allied Market Research. Con información de American Retail, The Food Tech y Griselda Vega.

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